控体重粗粮系列,用君之老师的方子做了一次纯全麦的,发酵的效果不好,今天用了50%中种法,发酵完美,纯粹记录一下自己的方子,所以前面完全忘记拍照了。
用料
酵母 | 2.5克 |
水 | 160克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
奶粉 | 2克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋 | 蛋黄1个 |
全麦面包粉 | 280克 |
热狗肠 | 10只 |
中种纯全麦热狗面包的做法
制作中种,酵母2.5克用水80克化开,加纯全麦面包粉140克,揉成光滑面团。放冰箱里冷藏发酵过夜。
中种面团发酵到一倍大小,面包桶里加80克水,对角线加入糖和盐,加入奶粉和140克全麦面包粉。把中种面团撕成小块加入,揉面。
面团揉到可以拉出比较厚的膜加入黄油继续揉,揉到能拉出透明膜停止揉面。
放到温暖的地方进行一发,发到2.5倍大小取出面团,我的面包机发酵功能大概发酵45分钟。
将发好的面团揉面排气候平均分成10份,直接搓成长条形,静置15分钟。
搓成大概35-40cm的长条,裹在热狗肠上。
裹完了搓一下。
进行二发,烤箱用发酵功能大概45分钟。
发酵完刷上蛋液进行烤制,上下180℃15分钟。
完成