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热狗面包(中种法) (16)的烹饪做法,大厨教你详细做法
热狗面包(中种法) (16)的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母粉 | 2.5克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
热狗面包(中种法) (16)的做法
中种面团:提前一天把面团揉成光滑面团就可以了,不用揉到扩展状,放入一个密封袋里,排出空气后放在室温30分钟后放入冰箱冷藏17-48个小时(不能超过48小时,否则面团会发酸)
主面团:除了黄油和盐以外,其他所有材料一起放入厨师机中搅拌均匀后再加入“中种面团”,搅拌成手套膜(中种法出膜会很快的)
揉成光滑面团后进行第一次发酵成2-3倍大
把发酵好的面团取出排气后分成相等的面团后盖上保鲜膜后再醒面15分钟
用擀面杖擀成长方形后放入火腿肠卷起,最后可以做成自己想要的形状
放入烤箱中进行第二次发酵2倍大后刷上剩下的蛋液,上下火180度16分钟
第一次做,温度调的有点高了,蛋液刷的也有点多了,烤出来的颜色有点深了,不过味道还是可以的!
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