牛奶面包卷（超软）手揉的烹饪做法，大厨教你详细做法

一枚爱跑马拉松🏃‍♀️的吃货😋

用料  

牛奶面包卷（超软）手揉的做法  

1. 中种面团
   210g高筋面粉➕15g砂糖➕3g酵母搅拌均匀

2. 继续加入130g牛奶揉成面团，蒙上保鲜膜至冰箱冷藏24小时发酵2倍大（第一次使用冷藏发酵，效果意外好）

3. 主面团
   1、1个鸡蛋➕4g盐➕30g牛奶➕40g细砂糖搅拌均匀倒入盆中，将发酵好的中种面团撕成或剪小放入盆中搅拌均匀（会很希、很粘）

4. 继续加入90g高筋面粉➕10g奶粉➕1g酵母搅拌至起筋，继续加入45g软化的黄油揉（我没有厨师机，手揉）

5. 揉成出膜状（可能会稀粘手，你会怀疑可是千万不要加粉，一直揉到出膜就不粘手了）图中是中途拍的继续揉

6. 揉成团盖上保鲜膜醒面30分钟

7. 
   均匀切成10小分基础醒面20分钟
   

8. 取一份擀一擀排气，上下向中间折（第一次擀，不是特别均匀）

9. 旋转90度继续擀成牛舌状，上下向中间卷（一共擀咯2次

10. 卷好的卷翻面用刀在上面划叉放入烤盘中（一定用快的刀片，因为我没有，划的不好看，长短不一就是因为没有划好重新卷的）

11. 
    烤箱里放入一盆热水的水进行最后一次发酵45分钟左右，烤箱上下管预热150度，将发酵好的面团取出上面筛上一点高筋面粉
    

12. 进入烤箱烤18分钟，中途面团上面上色咯就可以用锡箔纸盖一层继续烤，美味炒鸡松软的牛奶卷做好😋

小贴士

1、第一次手揉面，主面团混合黄油后你会怀疑，千万不要加料，继续揉吧，当作锻炼，20-25分钟会出大片膜，直至手膜
2、第一次冷藏发酵，炒鸡棒，后来我用冷藏发酵做了全麦欧包
3、烤箱的温度不一，可以调节10-20度，上色盖锡箔纸