用的17小时冷藏慢发酵法
用料
| 高粉（中种） | 250g |
| 淡奶油（中种） | 70g |
| 纯牛奶（中种） | 80g |
| 白砂糖（中种） | 7g |
| 蛋白（中种） | 17g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 黄油（中种） | 5g |
| 全脂奶粉（主面团） | 17g |
| 全蛋（主面团） | 20g |
| 白砂糖（主面团） | 35g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 黄油（主面团） | 5g |
| 酵母（主面团） | 2g |
北海道中种手撕面包（百分百）的做法
中种材料称量好
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第2张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第2张")
除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第3张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第3张")
面团揉好
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第4张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第4张")
盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第5张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第5张")
冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第6张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第6张")
主面团食材称量好
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第7张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第7张")
把中种面团手撕小块，与主面团材料混合
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第8张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第8张")
揉至完全阶段，松弛30分钟
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第9张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第9张")
面团取出排气
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第10张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第10张")
分成3个等量剂子
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第11张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第11张")
揉圆整形，松弛15分钟
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第12张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第12张")
松弛好的面团
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第13张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第13张")
将面团擀成椭圆形
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第14张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第14张")
向外翻卷整形
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第15张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第15张")
盖保鲜膜再松弛15分钟
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第16张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第16张")
松弛好的剂子
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第17张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第17张")
同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第18张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第18张")
放入吐司模具
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第19张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第19张")
排好
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第20张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第20张")
入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第21张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第21张")
发酵至八分满
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第22张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第22张")
客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第23张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第23张")
进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第24张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第24张")
初次挑战，还算凑合，发得不是很高
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第25张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第25张")
这种拉丝绝对和普通面包不同哦
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第26张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第26张")
手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了
![北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第27张]( "北海道中种手撕面包（百分百）的做法步骤图 第27张")
小贴士
记得揉面时，糖盐不可和酵母同放一处，会影响发酵
