方子是来自小狐狸君君的中种北海道吐司。一发后用蛋糕模整成花形。
用料
中种:冰箱冷藏 | |
高粉 | 175g |
牛奶 | 72.5g |
酵母 | 3g |
蛋白 | 37.5 |
主面团: | |
高粉 | 75g |
淡奶油 | 55g |
盐 | 3g |
糖 | 45g |
黄油 | 20g |
中种北海道花型面包的做法
中种冰箱冷藏一夜后取出,撕成块状放进主面团材料里(除黄油)揉至面团光滑。
面团发酵至2.5倍取出排排气,分割成7份醒发15分钟。
将面团整形放进蛋糕模进行二发。
我用的是7寸的蛋糕模,当面团发至高出模具1公分时就可以进预热好的烤箱开烤了。
表面刷一层薄薄的蛋液。温度175,20分钟。
小贴士
面包表面上色后加盖锡纸以防止烤焦。