百变全麦面团(一种面团，三款面包)的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

百变全麦面团(一种面团，三款面包)的做法  

1. 面团部分，所有材料入搅拌缸搅拌至9分筋度，出缸面温26度

2. 面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。

3. 分割成每个75克，共12个，三款造型每种4个，松弛15分钟

4. 大麦穗整形方法：取一份面团，光滑面朝上，拍扁后，并拉长，翻面，稍微压薄底部。在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹，再在芥末籽酱上放一片培根。卷起，收紧收口。最终发酵好后撒一层薄面粉，按照麦穗扭扭剪的方法进行整形。也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

5. 脆皮香肠堡整形方法：面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，包入黄芥末籽酱和香肠丁，包紧，收紧底部。最终发酵好后撒一层薄面粉，按照十字剪的方法进行整形。
   

6. 半圆奶酥整形方法：1面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，在面皮中间处放上奶酥馅（约40g/个），上下对折压紧边缘处。最终发酵好后撒一层薄面粉，按照半圆贝壳剪的方法进行整形。

7. 最终发酵：33度，40-60分钟，发酵至1.5到2倍大小

8. 烘烤：175度，15分钟

9. 成品图：大麦穗

10. 脆皮香肠堡

11. 半圆贝壳