这个是红叶的方子,真的好好用,我在总量和水量上做了点改动,我的面包机揉面时间很长,所以我喜欢一次多揉一点,把红叶的标准方和我的自用方分别列出来,方便自己随时查找。
用料
高筋面粉 200g | 400g |
奶粉 7g | 20g |
水 90g | 190g |
全蛋液 20g | 50-60g(大蛋一枚) |
盐 2g | 3g |
糖 28g | 50g |
酵母 3g | 6g |
黄油 20g | 40g |
百种用途面包面团的做法
除黄油和盐以外,所有材料加入面包机。启动一个和面程序,在第二个和面程序之前加入黄油,继续完成揉面。
揉面完成,放在温暖处发酵至沾面粉戳洞不回缩。
取出面团,放在案板上揉压,进行排气。排气完毕,切割口几乎看不到洞洞。接下来就可以进行各种整形制作啦。
小贴士
水量仅为参考,每个牌子的面粉,不同季节,对应吸水量不同,同一牌子相差不大。