用料
全麦面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
水 | 160克 |
超软的全麦蜂蜜吐司的做法
上述食材除黄油以外,放入厨师机揉面至初步出膜。加入室温融化发软的黄油,继续揉面至完全阶段。(全麦粉达不到高筋面粉的手套膜状态,接近即可。)
揉好的面团压扁分成三份小面团,将小面团的两边不断往底部收,使它成为表面光滑的圆形,揉好的小面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
揉好的小面团压扁擀开,然后从一边向另一边卷起来,卷成圆柱形,将卷好的圆柱形面团放入吐司盒中。
盖上吐司盒盖子进行发酵,发酵至八九分满。室温25度左右,大概发酵二个半小时。
重新盖上吐司盒盖,将吐司盒放入已经预热好的烤箱下层,上下火165度,烘烤40分钟即可。
将取出的吐司趁热脱模,放在冷却架上,冷却一小时以上再切片食用。
小贴士
本配方改至君之的“松软香甜的蜂蜜吐司”,原配方如下:
蜂蜜吐司(450克吐司2条)
高筋面粉520克,水220克,全蛋液70克,蜂蜜60克,细砂糖40克,奶粉18克,干酵母(耐高糖)7克,盐7克,黄油50克。