法式苹果挞 Tarte aux Pommes的烹饪做法，大厨教你详细做法

法国诺曼底盛产苹果，其中苹果派是当地最常见的平民糕点，据说几乎家家户户都会自制苹果派。

这款苹果挞内馅将传统的奶黄酱换成了青苹果泥，上面铺薄削苹果片，抹上糖浆，再高温烘烤出层次。

其实越是经典的东西，越能吃出比较。
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用料  

法式苹果挞 Tarte aux Pommes的做法  

1. 挞皮：
   
   软化的黄油加糖手动快速打发到混合，颜色变浅，一次性加入蛋黄，继续搅打直到混合；

2. 筛入面粉，搅拌成粗糙的面团即开始手揉；

3. 在撒了粉的工作台上，短暂揉搓（手法如图），到光滑就停止。保鲜膜包好面团，简单拍平，送进冰箱冷却30分钟或更久都可以。
   
   冷冻可以在日后使用。
   
   >>>>>冷藏时间做苹果馅<<<<<<

4. 苹果馅：
   
   青苹果削皮去籽切块；

5. 热锅加入黄油，黄油成褐色有香味后，全部苹果中大火（160度）翻炒；
   
   在所有苹果都覆上黄油后，加入砂糖和肉桂粉，继续翻炒；
   
   盖上锡纸，小火（120度）焖蒸，中途观察，烂熟可以搅拌成泥即可，有块状也没关系，口感层次更佳。
   
   >>>>>等待冷却的同时烤挞皮<<<<<

6. 挞皮：
   
   面团冷藏好后拿出，擀成厚度2mm的挞皮，将面片铺在挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮；
   
   用手修整挞皮，挞壁与挞底的面皮成“L”角度；

7. 用叉子在挞皮底部插一些小洞，冰箱冷却5分钟；
   
   压上烘焙豆或者石子，放入预热190度的烤箱烘烤15分钟（第一次烤）；

8. 第一次烤后拿出稍微放凉，填入苹果泥。
   
   烤箱调到220度，为第二次烘烤预热

9. 装饰：
   
   砂糖和肉桂粉揉搓出香味，
   
   融化黄油呈液态，拌入肉桂砂糖搅均匀，糖融不了没关系；
   
   将苹果一片片整齐铺在苹果泥上，花样随你，但是切片一定要薄。
   刷上黄油砂糖混合物，放进烤箱烤220度烤 17分钟。卷成苹果花更美哦。

小贴士

Tips：
青苹果内馅烧焦的部分一定要剔除掉，有果肉块留下也没关系，增加口感层次。
上层的红苹果片不要贪多。若堆成火山一样高进烤箱是烤不透的，不要太贪心哦。