做过好多次包子,包子馅完美的不要不要的,包子皮却是一道难以逾越的鸿沟,一道爬不过去坎,从此对所有发面食物爱而不得,对朋友圈里的发面达人顶礼膜拜。
其实温水化开酵母,和面发酵一小时两倍大,揉面排气,分好剂子中间厚边上薄擀开,小褶子捏起来,二次醒发一刻钟,凉水进笼,上汽十五分钟,蒸好不要揭盖子再焖五分钟。以上这些理论了然于心,却不知道哪里出问题,总是在最后发现本来白白胖胖的包子缩成一团死面了。
按以下的配方和步骤,终于成功了一次,分享给一样的菜鸟们。
用料
1.发面 | |
面 | 400克 |
牛奶或水 | 240克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
2.馅料 | |
猪肉 | 250克 |
茴香 | 250克 |
葱姜十三香 | 若干 |
料酒 | 三勺 |
香油 | 一勺 |
盐 | 若干克 |
发面菜鸟的猪肉茴香包子的做法
包子皮所有配料放入面包机,选择发面团程序一个半小时,也可以手工和面,自然发酵或者借助面包机发酵程序一小时。
一个半小时发好了的蜂窝组织。放了牛奶是220克,面有点硬,所以配方里改成了240克,应该会改善一些吧。
发面时候可以准备馅料。肉馅加葱姜十三香一起剁,再分次加料酒顺一个方向搅上劲,再加香油和盐搅匀。盐加多少看个人口味。
茴香不要剁用刀切碎,和肉馅拌匀,看看咸淡再调整一下。
揉面团,使劲揉,多多揉,不要怕揉坏。揉面排气争取把这些小气孔都揉掉。不过有点儿好像也没事。
分十二个剂子,揉匀擀成中间厚边上薄的饺子皮样子。
包好,再醒一会儿。因为以前总是二发不成功,所以发面心切的我把待醒的包子宝宝们请进了温水锅。
变胖啦!可以开蒸啦!
上汽一刻钟,不要揭盖,耐心再焖五分钟。好啦!
白富美的赶脚有没有!
对了,为了蒸包子,特意买了新蒸笼布。看到这个包装,乐死了。