初冬季节,霜打过的白菜好吃起来了,今天就做了以白菜、胡萝卜为主料的馅饼。
我们不是素食主义者,所以做素馅的食物只能算是半素,大部分人理解的素馅就是抛去了肉类,在外面饭店吃素馅饺子或者包子往往还有海鲜和鸡蛋,严格的纯素连葱、蒜、韭菜、洋葱等都属五辛不可入口。这里不去讨论那些忌口是非的问题,就分享给觉得好吃,喜欢的朋友吧。
用料
馅料: | |
白菜 | 半颗 |
胡萝卜 | 半根 |
粉丝 | 一把 |
鲜平菇 | 适量 |
葱花 | 少量 |
香油 | 2勺 |
菜籽油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
发面面团 | 比饺子面团软一点 |
白菜素馅饼的做法
粉丝烫熟,白菜、胡萝卜擦丝剁一下不要太碎,平菇切碎,葱花
包之前调馅:依次放香油、菜籽油、蚝油拌匀,最后放盐
调整好咸淡拌匀开始包馅饼
包成大包子,然后压扁,注意收口严密,露着馅的要捏紧
不粘锅或者复合底的平底锅锅中倒少量油,开火
收口冲下
煎至金黄翻面,收口在上
加热水末过馅饼一半位置,加盖子大火焖
水将收干,锅里滋啦滋啦作响转圈淋入少量油继续煎面,锅中完全没有水汽,两面翻一下表面都是金黄色,馅饼经过焖煎已全熟出锅喽
配上腌了一年的糖蒜,一碗蘑菇蛋汤,开动吧😋
蔬菜也是鲜美的👏
小贴士
面团不用完全醒发,不是做馒头。和好以后直接开包,在包制过程中就发酵好用了,要的是馅饼皮半发面比死面的好消化。