紫薯酥饼（附万用配比公式）的烹饪做法，大厨教你详细做法

水油皮：
面粉，油，水混合调制而成，根据不同需要再适量加以糖，盐。

水油皮材料配比公式：
面粉：猪油：水：糖=1：0.3：0.4：0.1～0.2

油酥，油和粉的混合物
油酥材料配比公式：
低粉：猪油=1：0.5

油皮：油酥：馅料=6:4:6

本次制作小包酥操作。
原创菜谱
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用料  

紫薯酥饼（附万用配比公式）的做法  

1. 水油皮中的材料混合，预留少量水分次添加，揉至出膜，有厨师机的小伙伴们可以用搅拌桨来处理这类比较少量的面团。水油皮宜湿不宜干，揉好之后分成6份，盖湿布或保鲜膜松弛15分钟，夏季室温偏高，可以冷藏保存。

2. 油酥材料混合，用擦制法混合均匀（用掌根一层层的推擦，擦完一层再滚回来，重复以上动作），擦制无颗粒，面粉与油脂充分黏合。分为6个，夏季冷藏保湿松弛15分钟。

3. 每个水油皮擀开或用两只手掌擦推开，包裹住油酥，用虎口处收好口，收口处向下保湿松弛15分钟

4. 拿出松弛好的面团，收口处朝上，擀面杖自中间向上向下擀开，切勿反复擀制，以免影响酥层，

5. 然后自上而下卷起，保湿松弛15分钟

6. 拿出松弛好的面团，竖放，自中间向上向下擀开

7. 自上而下卷起，保湿松弛15分钟

8. 拿出面团，中间按一下

9. 捏起两端，然后按扁

10. 用擀面杖自中心点向外擀开，中间厚，四周薄，双手用力要均匀，不可用力过猛，擀开即可，切勿反复

11. 放入馅料，用虎口处收好口，收口处向下。

12. 表面粘手粉（高筋粉），放入杯子中或慕斯圈，压成扁圆形，图中杯子直径6.5厘米。

13. 也可以按扁然后用割刀割口，简简单单的入炉。

14. 烤箱180度预热，中层，放入酥饼，烤至渐上色盖锡纸，上下火170度25分钟左右。

小贴士

1，水油皮和油酥的软硬度需一致，否则擀制不一致，酥层会不够清晰，整齐。
2，包，擀水油皮和油酥时，需薄厚一致，分布均匀。
3，擀卷时可撒少量手粉，防止粘在台面上。
4，室温过高时，酥面易化，尽量开空调操作，松弛时尽量放入冰箱冷藏保湿松弛。
5，所有步骤都需注意保湿，可用保鲜膜或打湿的发酵巾覆盖。