万用公式南大门松软米糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近很沉迷米糕，做了一堆又一堆。。。经过了很多次研究，开发万能公式。

懒人公式

500克粉 （推荐用泰国糯米粉和粘米粉调和）
＋
40-80克糖粉/调味粉（如果要加颜色可以用蔬菜粉）
＋
300克水（可以用各种液体来替代增加风味）下雨天290克
＋
大火40分钟
＝
米糕

用料  

万用公式南大门松软米糕的做法  

1. 使用这个牌子的泰国粘米粉糯米粉，不同牌子吸水量不一样。红色包装是粘米粉，绿色是糯米粉。

2. 这里我用一个黑米糕的配方，使用了是150克糯米粉，100克黑米粉，250克粘米粉。

3. 把糯米粉粘米粉和水和糖一起加进去。我这里一般都会加入大部分的水290克，留大概10克。
   下雨只会需要290克水，配方基本非常稳定，都是可以成功的。

4. 稍微搅拌下，把大块块捏捏碎就好。应该是比较偏湿的手感。

5. 好了后直接过筛到容器中。

6. 如果需要中间夹馅料，可以在过筛了一半后加入想要的馅料，粉状的馅料会比较合适，糊状的馅料会压沉米糕。
   
   如果是酱类的 需要压薄杆平，否则会压沉米糕。

7. 装盒上锅，不要去压，压了就不松了。拿刮板什么整平即可。
   
   500克做出来的粉量可以足够做一个6寸圆的。

8. 需要整成块的可以在这步骤完成。或者冷了后用快刀切都可以。

9. 水烧开后才能将生的糕放上去，很重要。然后蒸40分钟即可。如果翻倍量做，时间需要增加。

10. 这是米粉和水融合好的状态，就是比较有韧性但是又可以捏碎的状态，如果一捏就碎那就是水不够。应该是可以戳出印子，但不太容易捏碎，但又可以捏碎。

11. 这是水太多的状态，水多了可以适当加入些粘米粉。

12. 黑米糕
    
    250克粘米粉＋100克黑米粉＋150克糯米粉＋40克糖＋300克水,（蒸40分钟）

13. 白米桂花糕
    
    350克粘米粉 ＋150克糯米粉 ＋ 300克桂花水（40克桂花糖/260克水）＋40克糖
    
    外加少量桂花糖来装饰。

14. 红糖米糕
    
    350克粘米粉 ＋150克糯米粉 ＋ 80克红糖 ＋ 300克水

15. 以下是几个其他不同口味的配方。
    
    白米桂花糕
    150克糯米粉＋350克粘米粉＋40克白糖＋300克桂花糖水（40克桂花糖浆融与260克水里）
    （外加少量桂花糖浆装饰）
    
    红糖米糕
    150克糯米粉＋350克粘米粉＋80克红糖＋300克水
    
    红枣补血紫米糕
    150克糯米粉＋250克粘米粉＋100克黑米粉＋40克红糖＋60克干红枣打碎＋300克水
    （外加干枣适量装饰）
    这里如果干红枣过筛有困难，可以直接撒在中间当馅料
    
    粉色梦幻樱花米糕
    150克糯米粉 ＋350克粘米粉＋40克草莓粉/樱花粉（装饰颜色）＋40克白糖＋300克水
    （外加干樱花装饰）
    如果这里没有樱花粉，可以用糖樱花融化在水里。
    
    紫色浪漫紫薯米糕
    150克糯米粉 ＋ 350克粘米粉＋80克紫薯粉＋40克白糖＋300克水
    如果这边不用紫薯粉使用真的紫薯，需要增加部分水的用量。
    
    绿色抹茶米糕
    150克糯米粉 ＋ 350克粘米粉 ＋10克抹茶粉＋60克白糖＋300克水
    
    
    
    
    同样的方子也可以做双色的，就是装盒的时候准备好两个颜色，做彩虹的也可以。
    
    同样的方子也可以在中间夹馅，馅在保鲜膜中檊平檊薄即可。必须要薄一点，否则会把米糕压实了。

小贴士

* 蒸米糕要一次蒸熟了，否则会僵
* 我这里使用的水量比较高，但做出来会比较松软。
* 配方只能适用图中介绍的那个牌子的米粉。其他牌子会需要调整水量
* 推荐使用现成的米粉，自己磨的米粉会比较粗，而且很难控制水份。