南方人从小比较喜欢糯米食,本人是糯米食爱好者之一。炒糯米圆是一道台州特色小吃,因为炒糯米圆并不大众,偶尔在外面吃的炒圆总感觉没自己炒的好吃😋发出来分享给大家,配菜可以根据个人爱好,喜欢吃海鲜的可以多加些海鲜。
用料
水磨糯米粉 | 克 |
面粉 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
豆腐干 | |
虾 | |
香菇 | |
包心菜 | |
鸡蛋 | |
猪肉 |
【台州美食】炒圆|炒糯米圆的做法
糯米粉跟面粉2:1混合在一起。
(看个人喜好,喜欢软糯点的只放糯米粉也可以,不过圆炒出来可能没形状会扁塌。
个人喜欢掺点面粉,这样做出来的圆不会太粘腻。
(糯米粉一定要买袋装的那种水磨糯米粉,或者汤圆粉也是一样。散秤的糯米粉是不行的。)用热水把粉揉成面团,表面基本光滑了就可以,很快就能揉好。
揉成一颗颗圆子。
圆子在锅里先炸一遍,一次性多放一些没关系,刚开始下锅的时候会有一些粘在一起,翻炒一会,圆子变金黄色了就不会粘了。
看个人喜好,喜欢老一点的炸久一些,个人觉得表皮炸成黄色的好吃。炸完捞起来备用。
配料全都放下锅去炒。
1,锅中倒入油加热,放猪肉下去翻炒几下。
2,洋葱放入锅中爆香(洋葱照片没拍)翻炒几下。
3,加入胡萝卜、豆腐干、包菜、香菇,翻炒几下,
4,加盐、老酒、生抽,多翻炒几下,让菜入味。
5,鸡蛋丝和虾倒进去。
6,看菜基本上八分熟了把圆子倒进去。
7,加少量水,盖上锅盖,焖煮3-5分钟。煮几分种,看水基本收汁了就可以出锅了。香喷喷的糯米圆子炒好啦!
小贴士
一定要注意的:
1、配菜要炒的八九分熟了再加圆子(不要怕菜熟过头了)因为圆子已经用油炸过一遍,很容易熟,太早倒进去的话,菜不够熟,还没入味,不好吃。
2、圆子倒进锅里后,要加水焖煮3-5分钟。加水这一步不能忽略。(很多人以为炒圆不用加水)圆子用油炸过,不加水煮一下的话又干又硬,完全不好吃。
3、而且加水煮可以完全保证糯米圆出锅的时候都是煮熟的,光炒不加水的话,糯米圆还是有可能会有生的。
4、水不用加太多,否则就变“汤圆”了。也不要太少,糯米圆会吸水,煮几分钟你会发现加进去的水被圆吸收了,它自己会收汁。
好啦,去享受你的美味吧!