这个方子是在新浪上看到的,优点是不用买日料调料,清酒用料酒代替了,做起来比较方便,也有处理鳗鱼的方法,适合我这种做鱼小白,所以记录一下,但是全程没有照片,忘拍了,下次在做的时候补上。
用料
鳗鱼 | 1条 |
盐 | 1克 |
酱油 | 15克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 6克 |
白糖 | 15克 |
清酒/料酒 | 20克 |
勾芡: | |
淀粉 | 10克 |
清水 | 1小碗 |
米饭 | 随意 |
蒲烧鳗鱼饭的做法
蒸米饭。
鳗鱼剖腹去内脏,去掉鱼鳃,清洗干净。
将鳗鱼腹部朝上,平整的摊在案板上,用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松的拎起来。
将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来
将鱼肉切大块儿。
调汁儿:将盐,酱油,生抽,老抽,白糖,青酒或料酒,清水放入一个小碗,搅匀。
勾芡碗:另取一个小碗,将淀粉和清水搅匀
锅烧热。倒入油。将鱼肉块儿煎至两面微焦黄
将调好的酱汁倒入锅中。小火炖几分钟。
将之变少后,将勾芡的淀粉水倒入锅中,再次沸腾后关火。
碗里盛入米饭,放上鳗鱼,青菜。撒上熟芝麻,好了