正宗美味的简单好吃的意式烩饭risotto怎么做

是不是厌倦了天天煮白米饭🍚？想做餐厅里的risotto但很容易把米饭弄得夹生？家人吃腻了白米饭，所以我尝试了很多次这个意式香菇烩饭，每次家里的干饭人们都赞不绝口😄虽然后期要不停搅拌，也就20分钟左右吧，但是配料简单做法也不难，出来的成品味道又真的是超级香！实在是太好吃了！所以就很想写下来分享！

用料  

简单好吃的意式烩饭risotto的做法  

1. 高汤3杯先倒入小锅里小火慢慢加热。我用的清鸡高汤，换成蔬菜高汤也可以。

2. 旁边另起锅，锅热放黄油🧈2汤匙，融化后放入香菇，煸炒至断生变色后（大概5分钟左右）加一撮盐🧂调味，盛出备用。

3. 再放入黄油🧈2汤匙，融化后放切碎的洋葱🧅，翻炒至断生变得半透明，加蒜末和米，再一起翻炒一下，炒至黄油基本都被米吸收，倒入1杯白葡萄酒（推荐Pinot Grigio，没有的话换其他白葡萄酒也可以），不喜欢酒味的可以换成高汤再混点柠檬汁（但酒味基本上都会挥发掉的，最后吃不出）。不断翻拌直至葡萄酒基本上都被吸收。

4. 旁边预热着的高汤用火锅汤勺一勺一勺慢慢加入烩饭的锅中，此时换打蛋器来不断搅拌以防止米饭粘锅底，并且让米饭更好地吸收高汤。每次高汤差不多都吸收了再加一勺高汤。一直保温着高汤的原因是这样一勺一勺加下去的都是热汤，米饭能更快煮熟。这个过程大概在20分钟左右。

5. 直到米饭差不多把高汤都快吸收了（注意别烧干）再倒入之前煸炒过的香菇，翻拌均匀，并且让米饭再更好地吸收汤汁。期间可以看到米粒不再是白白的，而会变成半透明，就是煮熟的样子了。最后如果还是有点湿，可以关火加盖放一会儿。这样子煮出来的risotto绝对不会夹生！

小贴士

1. 注意高汤一开始就要热着，这样后面添加的时候才能更快把米饭煮熟。

2. 一定要用打蛋器不停地搅拌，防止米粒粘锅底。

3. 我试过用蘑菇，但蘑菇炒完颜色会变深，就不太美观了。不介意的或者不喜欢香菇的可以尝试一下。

4. 如果不喜欢洋葱，应该也是可以换成西芹或者胡萝卜。我主要就是想让孩子多吃蔬菜😄。

5. 高汤的具体用量要根据自己用的米来调节。我用的日本米，1杯米配上大概3杯量的高汤。如果高汤用完了米还没完全煮熟，也没有关系，就再加开水，直到把米饭煮熟为止。