融合和食元素的risotto（意式烩饭）的烹饪做法，大厨教你详细做法

惦记自己尝试一下risotto（意式烩饭）已经有段时间了，前几天在@三刻321cooking 下单海鲜饭时顺便研究了一下，然后发现三刻家这款食材包可以算是改良版的risotto，非常惊喜：既然允许改造，那就大家一起开脑洞呀~

喜欢日料，所以琢磨这个方子时用木鱼高汤代替了传统risotto使用的普通高汤，也没有用到传统做法里的蒜、洋葱和黄油。这些是改良的重点所在。但白葡萄酒还是要放的哈~

菜谱为一人份，饮食习惯是不爱吃主食。小伙伴们操作时记得根据自己的实际情况调整下哦（好像每次都会这么说）~

用料  

融合和食元素的risotto（意式烩饭）的做法  

1. 先来制作木鱼高汤：取一只小锅子，把水倒进去，烧开后关火，投入木鱼花。静置至少一分钟后滤出木鱼花，取汤待用。

2. 鳄梨、海鲜（白肉）切约1cm见方的小块。如果想吃到鳄梨，可以把它稍微切大一些。
   
   **之所以选择海鲜或白肉，是因为这个做法以日料调味为基础，所以不愿意选择自身气味太过厚重的荤食。

3. 锅烧热，少油，把海鲜或白肉放进去中小火炒1分钟左右（我用的墨鱼丸，是为了打扫冰箱喵哈哈）。
   
   **如果想把蔬菜也加进这道烩饭，就先炒蔬菜，再放海鲜或白肉。

4. 倒米入锅，继续中小火炒3分钟左右，至米粒变成半透明状。
   
   **炒米时米粒可能会到处迸，要注意边炒边耐心翻动。

5. 把鳄梨放进锅里，将白葡萄酒倒一半进去，调成中火慢慢翻炒至鳄梨有一部分融开，汤体变得粘稠。

6. 将另一半白葡萄酒倒进木鱼高汤中，之后分多次将高汤加进锅中，每次以高汤恰好没过米为度。中小火翻炒至汤汁快要收尽时再加一些，直到高汤用完。
   
   **传统的risotto米粒是硬芯的。不习惯的小伙伴可以在最后一次加高汤时额外多加些水，然后盖上锅盖焖一会儿，再继续收汁。

7. 在最后一次加高汤时试试味道，按自己的口味加盐调味。也可以加上欧芹或其他自己喜欢的香草。随收汤的过程搅拌均匀即可盛出装盘。

小贴士

1. 鳄梨不是必须的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或其他白肉。

2.加些应季的毛豆、豌豆、蚕豆等，会增加季节感和风味。