山药健脾胃,做成馒头少了涩和麻,多了香和甜,老人孩子都喜欢。
用料
山药 | 约300克 |
面粉 | 约350克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 20克 |
奶香山药馒头的做法
山药去皮,切成小段儿,凉水上锅蒸20分钟。
放入容器中,用勺子压成泥。
待到温热加入酵母,继续捣成泥。
加入鸡蛋奶粉和白糖。
搅拌成面糊状。
少量多次加入面粉,活成面团,放在温暖的地方发酵成两倍大。
揉面排气。分成多个小剂子,二次醒发约半个小时。把面团拿在手上,有轻飘飘的感觉,就二次醒发好了。
冷水上锅,上汽后蒸15分钟后关火。5分钟揭开盖子就可以了。想要馒头不粘锅可以在篦子上刷一层油。
非常的蓬松喧软。有山药的香味,还有牛奶和面粉的甜味儿。老人孩子都喜欢吃。
小贴士
1.山药和成的面团有点儿粘手,揉面的时候可以少量多次加入面粉。
2.两次醒发一定要到位,第1次醒发成功的标准是用手摁下去一个坑不塌陷。第2次醒发成功的标准是拿到手上有轻飘飘的感觉。这是做好馒头的关键。
3.蒸好的馒头不要急于揭开盖子,关火5分钟后再揭。