用料
山药 | 去皮150克 |
牛奶 | 125克 |
普通面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克 |
黄油或其他食用油 | 5克 |
酵母 | 3克 |
白糖(可要可不要) | 10克 |
麦香山药牛奶馒头的做法
山药切片放在蒸锅中蒸熟(筷子能轻松插透为蒸熟状态)后,加130g牛奶和10g白糖打成泥。室温放凉。
全麦面粉,普通面粉,酵母混合,倒入冷却的山药泥搅成絮状无干面粉的状态。
揉成光滑不粘手的面团。然后加入黄油(其他油也可以),继续揉面。这里揉的越久蒸出来的馒头越光滑,我揉了15分钟。
面团放在温暖处保鲜膜密封或者盖上盖子发酵。室温28度,我用了大概一个小时发酵至2倍大小。看到明显蓬松了,体积明显变大了就是发酵好了。
揉面团排气,使劲儿揉,揉至光滑,切开横截面平整无明显气泡就是揉好了排好气了。
搓成长条,切成小段。蒸格擦干水,用硅胶刷刷一层薄薄的油(这样馒头不沾),把整形好的馒头放入蒸锅中摆好。
盖上蒸锅盖子,二次醒发至馒头明显变轻体积变大,我这里大概用时15分钟,室温28度。这里时间不是主要参考,主要注意观察馒头体积。
二次发酵至这样轻按能快速回弹就是好了
开大火,蒸锅上汽后,改为中大火力,蒸13分钟,关火,虚蒸3分钟。就可以出锅了。
成品图
非常的松软
小贴士
加了山药的面团会有点粘手,每个牌子的面粉吸水性也不同,如果觉得揉面过程中粘手可以加适量干面粉再揉。整形切断的时候也可撒薄薄一层干面粉防止粘手。