尝试了n个方子和整形手法,反复改了好多次,觉得这个方子最简单,基本没有难度,新手很容易上手。最主要的是没有泡打粉😂😂😂
想做开花馒头却没有勇气怕失败的,或者每次的花开的不完美的,可以尝试下今天这个方子,它是规则开花,下次发一个不规则开花的方子😊😊😊
这个方子的含水量比较少,因为我用压面机压的面片,所以水比正常少一点,如果手揉可以多加10ml~20ml,试验着来。正常开花馒头含水量要比普通馒头多一点儿。
好了,咱们看具体步骤吧。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 70克 |
水 | 110ml |
猪油 | 一小勺 |
食用油(整形用) | 少许 |
红糖开花馒头 一次醒发 无泡打粉 规则开花 附整形视频的做法
所有材料大合照,食用油看着比较多,其实用的并不多,一点点用来整形用。
所有材料在一起揉匀。
像视频中这样把面片卷起来。
像视频中这样少刷油,摞在一起。
摞好的三个卷用手先捏实,再搓成长条。
平均切成若干分,我这里又做错误示范了,厨友们在菜板上切,硅胶垫用刀容易被割破。好几十块钱,破了挺心疼的😂😂
全部做好后放入蒸笼醒发,这里提示下,想要出锅的形状精致点就不要醒发太久,稍稍体积变大就可以了。
醒发好后水开上锅蒸15分钟,焖5分钟。排排站,治愈嘛,每一个的花开的都非常整齐。出锅那一刻我也跟着和馒头一样乐开了花。
给你来一个特写镜头😍😍😍
喜欢嘛,你也来试做吧,很简单的。
小贴士
温馨提示
1.猪油能让整个馒头的口感提升一个档次,不建议省略,但是猪油不是开花的必备条件。
2.如果不是使用压面机的厨友可以适当加10-20ml水量。压面机的面团不能太软,否则粘机器。
3.整形是重中之重,三条摞在一起时候,油不要摸多了,如果油多蒸出来的馒头花开的散,一拿就掉了。别问我怎么知道的,失败是成功之母,我负责总结,你们大家拿走我的经验就好。弯路省的走了😅😅😅
最后希望大家一次成功,认真交作业,最近我真的好勤劳,给自己立了flag,努力做到日更,你们快给我动力吧。
我去想明天做点儿啥面食,安啦~