用料
中筋面粉 | 300克 |
清水 | 155克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
用35℃温水溶解酵母,搅拌均匀。
把面粉、油、糖等依次加入,随后缓慢倒入酵母水。
揉成光滑的面团,室温发酵一个多小时,或者放进烤箱发酵30分钟左右。(冬天发酵时间会慢点,需要耐心等候)
发酵两倍大后,用手指戳面团,不回缩发酵完成。
揉成六个小面团,约80克/个,静止松弛五分钟后,把每个面团擀成长条,随后擀成薄薄的长方形。面皮上刷一层油,可以放点盐和葱花(想保持葱花的青绿,可以用小苏打搅拌葱花)。
放葱花后,卷成长条状,用刀把面条分成两边,开始编辫子。
从尾巴开始卷(卷成蜗牛状),最后长辫子的另一端压在底下,造型完成啦!
可以准备二次发酵,由于时间关系,我放烤箱发酵25分钟。冷水下锅,水滚后开始计时蒸10分钟,在锅中不开盖,焖5分钟。(避免温度变化快,花卷回缩)
造型简单,口感松软的花卷馒头出炉啦,份量十足,赶紧来做一个吧!
小贴士
溶解酵母的温度不宜太高,微温水就可以。温度太高,酵母会失效,面团发不起。