筋道的面条是不能成团的,一开始就能成团的后期一定会粘连,需要补手粉(手粉形不成面筋)。记住:不要多加水,不要多加水,不要多加水。
用料
面粉 | 500克 |
水(或蔬菜泥、鸡蛋2个) | 35%(175克) |
盐 | 5克 |
碱 | 1/2小勺(紫薯面可不放) |
不加手粉筋道的自制面条/蔬菜面(压面机)的做法
食用碱放水里溶解,然后少量多次加入,让面粉均匀吸收水份,大概是这个样子的
如果用面包机和,3—5分钟后和成这样就可以了
无论是手工或者面包机和面都手捏一下成团。有时间的话饧面30M,让面自行水解,以减少压面次数。没时间就直接上压面机吧
面团擀一下,压扁即可。(这是菠菜面)
压第一次
初期可能有些面不成团,面皮夹着不成团的面一起压。(这是加了碱面的紫薯面😂)
太长不好操作,就分成几份,是不是很干净,都不用撒手粉
平整后从1档依次(重点)到5档,不要跳档,以免面条不光滑易断。每档2—3次
换切面,我喜欢4档细面、5档粗面,这是5档的粗面
保鲜盒装起来,用油纸分层,冷冻,不加粉也不会粘在一起
要吃的时候直接从冰箱拿出来抖散,不用解冻,直接就可以煮啦。很方便的
菠菜面:菠菜放入沸水中烫10秒,取出(水中有草酸,弃之)放入破壁机打成汁(少加水,以免面要太多),菠菜汁大概按40%的比例分次加面
这本来是紫薯面(4档细面),加碱变绿了😄
菠菜面(5档粗面)的颜色看起来就好有食欲啊
小贴士
1.加鸡蛋的话,鸡蛋算液体重量。鸡蛋不要加太多,要不面很硬。
2.加果蔬汁因各种含水量不一,和面需要看状态。
3.少女粉用蕃茄汁🍅绿色用菠菜汁🥬黄色用胡萝卜🥕紫色用紫甘蓝🍆
4.紫色遇到碱会变绿,遇到酸又变回紫。变色吃是没问题的
5.如果没有碱面,可以用热水把小苏打化开,放凉了用
6.如果要撒手粉的话请用玉米淀粉