红烧金鲳鱼（鱼皮不破的妙招），超级下饭！的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前烧整鱼，鱼皮容易破，鱼皮一旦不完整，成菜就不够美观，今天学到一招鱼皮不破的妙招，真的有效。

用料  

红烧金鲳鱼（鱼皮不破的妙招），超级下饭！的做法  

1. 1. 金鲳鱼杀好，用流动的水清洗干净，鱼避免腥味的最重要的一步就是充分把鱼内膛的血水、黑膜全部清洗干净。
   
   2. 收拾干净的鱼，用厨房纸巾擦干水，鱼身上开几刀，方便烧制时候入味，鱼身上均匀抹上薄盐，鱼肚子里塞入葱姜，鱼身上淋一点料酒，大约腌制15分钟。
   
   3. 鱼腌制的同时，准备烧鱼的调料和料汁。
   
   炒鱼调料：葱段，姜块，蒜块一颗八角，一小把花椒，还有一点干辣椒提味。
   
   红烧料汁：1.5勺生抽，1.5勺陈醋，1小勺盐，1大勺糖，1勺料酒，1勺蚝油，再加入几勺清水。
   
   4. 腌好的鱼，夹掉鱼身上的葱姜，弃之不用。鱼身上轻轻拍少量玉米淀粉或者生粉，两面都要拍生粉。
   
   5. 油放入炒锅烧热，先放生姜，姜炸至焦黄，轻轻推到一边，放入鱼，注意鱼尽量不要压住姜。鱼的一面煎至金黄色后再轻轻翻面，注意不要用锅铲不停翻动鱼，可以轻轻推动鱼，使其不沾底即可。
   
   6. 鱼两面煎至金黄色后，把鱼轻推入炒锅旁边，放入步骤三准备好的炒鱼调料，炒至香味出来，倒入红烧料汁。然后再加入一小碗清水，盖上锅盖焖一会儿鱼。中间可以把锅里的料汁不停浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
   
   7. 装盘可点缀葱段、香菜。

小贴士

尽量选用不粘锅做这道菜，鱼皮不破的主要技巧就是鱼身上有淀粉容易定型，以及油锅里的油要热。虽然有陈醋和糖，但其实不会酸 也不会甜，调料一定要按照比例，才能达到味道的平衡。这里的勺是指中式小瓷勺，大概一勺5ml的样子。