红烧(黄)鱼 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
(黄)鱼 | 2条 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
醋 | 勺 |
生粉 | |
红烧(黄)鱼 by wqy的做法
姜片 洗净 切丝
葱 去根 洗净 切葱花
香菜 去根 洗净 切长段
鱼 去鳞 去腮 去内脏 洗净 吹干 打花刀 洒薄盐
准备料汁:料酒1汤匙、醋1.5汤匙、老抽0.75汤匙、生抽1.5汤匙
热锅 冷油
油热 放入姜丝 爆香
放入鱼身 不要动鱼身 待一面煎黄后 晃动锅子 确认鱼没有粘锅 翻面 煎黄
两面煎好后 沿着锅边 撒入1汤匙料酒
盖上锅盖 热蒸汽上来
转中火
而后 倒入混合料汁 滚煮
同时 取1汤匙生粉 加3汤匙水 拌匀 待用
反转鱼身 加1.5小勺糖、适量盐(我没鱼加盐)
待两面鱼入味
取出鱼身 摆盘
锅内鱼汤 倒入生粉水 滚煮勾芡后 关火
把勾芡的鱼汤汁 淋在鱼身上
码放上 葱花、香菜段 即可