剁辣椒蒸鱼头是湘菜里现在经典的一个菜,貌似简单,重在调味及火候!鱼头选用新鲜雄鱼的头及鱼身一大截!辅以优质剁辣椒,蒸鱼豆汁油等配料!
用料
鱼头 | 2~3斤 |
剁辣椒姜葱,蒸鱼豆汁油等 | 适量 |
剁辣椒蒸鱼头的做法
洗净鱼头一个,用料酒盐腌制20分钟,把剁辣椒倒入蒸鱼豆汁油一起十几分钟,可以放适量姜末,怕咸可以在剁辣椒里加点冷开水,这样鱼头吃起来不咸!
锅子烧开水,等盖上蒸7~8分钟,网上很多美食家说蒸10到15分钟的有,那是胡说!可以蒸七分钟,再不揭盖子闷两分钟!起锅,撒入葱花,烧热油淋之!
鱼头光亮透彻,味道新鲜!好吃!
小贴士
记得烧开水前,盘子放入蒸架上,鱼头慢慢温热,水开锅就盖盖子!