泥萌家里都有蒸笼吗怎么蒸得下辣么大的鱼头?
这个版本不需要蒸锅,只需要一个比鱼头大一圈的平底锅,粘不粘也无所谓。
图片拍得很随意,步骤图也木有,以后补。
用料
鱼头 | 半个(2斤) |
剁椒 | 100g |
土豆 | 1个 |
龙须面 | 60g(可选) |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 一根 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 30ml(2勺) |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
白糖 | 一点点 |
木有辣么大蒸锅版剁椒鱼头的做法
胖头鱼头一只(4-5斤),请师傅劈成两爿。没有那么大的锅,一次只做得下半个 。剩下半个放冰箱冷藏第二天吃,仍能保持新鲜。
半个鱼头清洗干净,肉厚的地方划一刀,撒上盐和料酒腌制一会儿。
姜切片or丝,蒜瓣切碎,葱白葱绿分开切碎,土豆切成手指粗的条垫鱼用。
平底锅倒油,中小火,下姜片、蒜碎、葱白爆香,下3大勺剁椒炒出红油,倒入剁椒汁、料酒、蒸鱼豉油烧开,下一点点白糖提味,盛出。
锅不用洗,把土豆条铺在锅底,鱼头冲洗一下放在土豆条上,使鱼身架空。捞出料汁中的固体铺在鱼头上,液体倒入锅中,保证锅底有1-2cm深的汤汁,不够就加点水。
加盖烧开后转中小火,炖蒸12-14分钟,看鱼头大小。用筷子戳鱼背上肉最厚的地方,能轻易戳穿说明熟了。
炖鱼头的同时烧开一小锅水,下龙须面煮熟后捞出过凉。(不必须但是吸饱剁椒汁的面条简直太好吃了!)
关火后继续虚蒸3分钟,开盖撒葱花,面条下入汤汁中,连锅上桌开吃。
小贴士
剁椒过油炒一下,可以充分激发出剁椒的鲜辣味。尝试过直接把剁椒铺在鱼头上最后浇热油的做法,不入味,而且剁椒有一股水煮的味道。
土豆可以用红薯、胡萝卜、姜块、筷子什么什么的代替,反正把鱼架起来别全没在汤里煮就行了。