用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 葱 | 半根切段 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 适量 |
| 老酒或花雕 | 80ml |
| 老抽 | 20ml |
| 酱油 | 30ml |
| 耗油 | 10ml |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 辣椒 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量可不放 |
| 陈皮或山楂 | 适量可不放 |
老爹的酱牛肉的做法
牛腱子顺纹理切粗条，扎眼，泡水半天至一天，泡除血水。
冷水下锅，水没过牛肉，加料酒、生姜的皮煮开后冲洗干净
锅内换冷水矿泉水。加所有调料，大火烧开后撇去浮沫。烧开后可以尝一下汤，汤要稍微咸一点，甜一点，牛肉味道才适合。调味完成后，改小火煮40分钟至一个小时。
煮好后多浸泡半天，然后肉捞出放到碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天后吃。
小贴士
煮过牛肉的汤可以喝，也可以留着下次煮，但是注意不能发霉，要每天烧开一次。可以直接煮焯好水的排骨、猪蹄、卤蛋，根据口味再加糖、盐即可。
