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荷兰酱 Sauce Hollandaise的烹饪做法,大厨教你详细做法

美味咖 人气:2.98W
荷兰酱 Sauce Hollandaise的做法步骤图

De La cuisine aux micro-ondes

用料  

黄油 200g
柠檬汁 半只量
蛋黄 3枚
1汤匙
食盐 适量
胡椒 适量

荷兰酱 Sauce Hollandaise的做法  

  1. 将黄油放入碗中,不加盖,高火加热2分钟。至黄油呈完全液态,静置。
    Mette le beurre dans un bol, ne pas couvrir, cuire 2 minutes puissance maximale; le beurre doit être liquide, laisser reposer.

  2. 在大沙拉碗中搅打蛋黄和水,加入柠檬汁,倒入融化的黄油并继续搅打。务必注意只使用透明部分,白色沉淀物留在碗中。
    Dans un saladier fouetter le jaunes d'oeufs et l'eau, ajouter le jus de citron, continuer à fouetter en versant le beurre. Il faut  prendre garde de n'utiliser que la partie translucide et laisser le dépôt blanc au fond du bol.

  3. 不加盖,高火加热30秒。搅打2分钟,并再次高火加热30秒。搅打,调味并盛上。
    Ne pas couvrir, cuire 30 secondes puissance maximale. Fouetter 2 minutes, cuire à nouveau 30 secondes puissance maximale, fouetter, assaisonner, servir.

小贴士

果酱汁不够滑腻可以继续加热15秒。
用途:鱼,芦笋。
Si la sauce n'est pas assez onctueuse prolonger la cuisson par fractions de 15 seconds.
Utilisation: poissons pochés, asperges.

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