之前在一家重庆小面馆吃过了店家的自制麻辣牛肉干后,一直念念不忘。想起在四川时,老爸也总会时不时的在家做上一次,有这便利条件我可不能轻易放过,找他老人家要来了配方和做法,自己试做了一下。虽然制作起来比较繁琐,但吃起来根本停不了口,两斤牛上脑大概出了7两牛肉干,立马被家里4口人全部干掉。于是我默默的又采购了牛肉,本周末夜晚啤酒新搭档肯定非它莫属。
用料
原料 | |
牛上脑 | 1000g |
辅料一 | |
花生油一 | 2汤匙 |
花生油二 | 1.5汤匙 |
白糖 | 30g |
盐 | 12g |
味精 | 4g |
辣椒油 | 15g |
熟白芝麻 | 适量 |
辅料二 | |
姜丝 | 20g |
干辣椒 | 30g |
八角 | 6g |
香叶 | 2g |
小茴香 | 2g |
花椒粒 | 30g |
三奈 | 4g |
桂皮 | 6g |
『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法
将牛上脑切成4-5块,冷水下锅煮至5成熟后,切成比筷子稍粗的条备用
锅里倒入花生油一烧热后将牛头条倒入锅中煸炒至断生后再煸炒2分钟左右铲起备用
将花生油二倒入锅中后倒入白糖,将白糖炒至泛泡沫后倒入煸炒过的牛肉条,煸炒1分钟
倒入盐继续煸炒半分钟后将辅料而全部倒入继续煸炒3分钟,倒入辣椒油继续煸炒至牛肉条颜色变深,牛肉水分基本全部煸干(尝一下牛肉,如果干而不脆即可),倒入味精和熟白芝麻翻炒均匀即可
小贴士
1、辣椒油的作用是为了牛肉干颜色更红亮可以省略
2、盐需要根据个人口味进行适当调节
3、牛肉干煸炒到最后时,一定要尝一下,再依据口感的干湿程度决定是否继续煸炒,不要为了析出水分一味煸炒而导致牛肉干碳化影响口感