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鸡爪洗净冲干净,用厨房剪剪指甲,小心翼翼地劈两半,随冷水【重点】入锅煮,煮沸后再煮6分钟【重点】,捞起来凉水【重点】冲干净浸泡在提前准备好的冰水【重点】里。准备蘸料,葱段、香菜段、姜片、朝天椒、蒜瓣、洋葱丝,倒入糟卤没过鸡爪,送入冰箱冷藏一宿。
用料
鸡爪 | 看着办 |
糟卤 | 至少1包/1瓶,没过鸡爪就行 |
葱 | 看着办 |
姜 | 多少得来点儿啊 |
蒜瓣 | 看着办 |
朝天椒 | 红绿朝天椒都来两个,色彩缤纷,好看 |
香菜 | 看着办 |
洋葱丝 | 看着办 |
青瓦糟卤鸡爪的做法
鸡爪洗净,剪指甲,劈两半,冲干净。
注意:剪指甲推荐用厨房剪,特别容易操作;劈两半是为了更好入味,不擅长厨房刀法的请小心,切勿切断自己的手指。随冷水【重点】入锅煮,煮沸后再煮6分钟【重点】。
捞起来凉水【重点】冲干净血沫,浸泡在提前准备好的有冰块的冰水【重点】里,一直泡,直到鸡爪和鸡爪水摸上去都非常冰,成为内冷外冷的冰冰的鸡爪。
注意:浸泡冰水非常重要,我比较过刚煮好/冷水冲凉后/冰水冰过的鸡爪,后者口感最为紧致,所以提前准备好冰水啊,冻点冰块嘛。这个时候就可以准备糟卤汁了,葱段、香菜段、姜片、朝天椒、蒜瓣、洋葱丝,加糟卤(我买的咸亨的糟卤,不是很咸,但好像缺乏酒香啊,大家可以试试别的,如好多人推荐的宝鼎)。
争论:在糟卤的配方上各家各言,在糟卤的基础上,大料、葱姜蒜香菜辣椒、柠檬(好奇怪,柠檬和糟卤配也太奇怪了吧?)三者之间各种自由组合。我选取了糟卤+葱姜蒜香菜,下次试试糟卤+大料。请鸡爪入糟卤汁,送进冰箱,走你!👉🏻
小贴士
都写在每步后面啦。