164#芦笋烟熏三文鱼沙拉的烹饪做法，大厨教你详细做法

开春了，可以多吃点蔬菜🥬，若搭配海鲜就更营养美味。二人份
自制芥末酱：

用料  

164#芦笋烟熏三文鱼沙拉的做法  

1. 从酒店餐厅学来的，芦笋洗净去根部，用刨子刨去皮，切成滚刀段（斜切，切一段，转个方向再切一段），去皮芦笋口感特别脆嫩，这么一盘有212克

2. 周日农场摊位买的原味烟熏三文鱼一块，270克，可以分1-2次吃，特别喜欢这个口味

3. 昨天拌面用了点，剩下的有240克，分成小块备用

4. 很喜欢深夜食堂的油葱椒麻酱汁，香，辣，油润，但吃不了这么辣，每次会有多余的酱汁，存下来用来拌馅饼馅，沙拉酱，微辣添味

5. 拌面用半包够了，剩下还有约1汤匙

6. 调油醋汁：芥末籽正好浸了三天，用手持搅拌器打1-2分钟即可装瓶，用1茶匙芥末酱，浓缩香醋半汤匙，初榨橄榄油1汤匙，椒麻汁1汤匙，现磨黑芝麻1茶匙全部入瓶，摇匀即可

7. 手头有几片生菜🥬，洗净，叶子待会入汤，脆脆的根部切小片，入保鲜盒，用冰水浸没，入冷冻室放十分钟左右，口感更好

8. 汤锅，大半锅水，加1茶匙盐和1-2滴油保持蔬菜色泽，中大火煮开

9. 入芦笋，大火煮，定时90秒，沥干水分，刚刚断生，口感最好

10. 生菜取出，甩干水分

11. 生菜用一点油醋汁拌匀，加点三文鱼

12. 芦笋入沙拉盆，加剩下的油醋汁，拌匀，加上三文鱼

13. 芦笋鲜甜脆嫩，三文鱼熏香有味，有自制美味油醋汁加持，整盘沙拉油润微辣回甘

14. 也可与生菜一起全部混合，都很好吃

小贴士

简而言之：芦笋：大火大水煮90秒
生菜：冰水冷冻室浸泡十分钟，特别冰凉爽脆