兰溪清明粿 葱肉馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

不在家里总是想吃家乡美食，趁着清明学起来。记录一下方便下次自己做。

用料  

兰溪清明粿 葱肉馅的做法  

1. 米粉和糯米粉差不多6比1，图片的清明粿五斤半米粉，半斤糯米粉。 做了107个，可以放点盐，让皮里也有点咸味。

2. 水烧开，转小火，粉撒到水里，会浮在水上

3. 撒完后用筷子戳几个洞，会有水冒上来，不停地搅拌

4. 搅拌

5. 会变成这样，继续搅拌

6. 搅拌至没有干粉，有结块的团都要捏散开

7. 差不多就可以开始手揉了

8. 揉到光滑，揉久一点会有韧性一点，更好吃。揉成长条，切块

9. 切段

10. 馅忘记拍照了，在右上角勉强看一下，就是肉和葱剁碎加入猪油和盐拌匀。馅包起来，包的手法跟其他青团手法一样，包成圆的，放进模具按压成形。

11. 冷水或者开水入锅都可以，底下可以垫浸湿的荷叶，会比较香。蒸七八分钟就可以啦。出锅后放个五六分钟，等上面那一面稍微凉一点后翻面，防止下面粘在荷叶上。

12. 一边出炉一边吃呀！ 绿色的是红糖芝麻馅的，超好吃。甜馅：芝麻用擀面杖碾碎➕红糖➕一点番薯淀粉。

小贴士

面团一定要多揉一会，会更有劲道，不然就是软软的，不好吃。