云腿月饼（附馅料制作详细方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

云腿月饼是我最喜欢的月饼了，喜欢他咸甜适中的味道，还有软糯的火腿颗粒，连着略微有点硬的壳一口咬下去，那真的是人间美味，打小时候第一次吃到，就一发不可收拾的喜欢到现在，玩烘焙也有些年头，却从未想要自己做云腿月饼，因为嘛，总觉得做馅太麻烦了，而且，也买不到纯正的火腿。呃……还有，人懒，你懂的，哈哈。
所幸盆友寄来了正宗的宣威火腿，于是我就开工了。没想到，自制的云腿月饼，辣么好吃，有点停不下来了，哈哈。

用料  

云腿月饼（附馅料制作详细方法）的做法  

1. 生火腿用清水泡半天，稀释盐分。
   泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉
   

2. 晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右
   加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚

3. 面粉下锅炒，小火
   炒的微微发黄，没了生粉的味道即可
   我60克的生粉，炒好约50克

4. 腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油
   、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成

5. 泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用

6. 糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

7. 拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

8. 用刮刀粗粗地拌好

9. 加之前兑好的苏打水

10. 继续拌匀

11. 加入剩下的面粉

12. 揉成光滑的面团

13. 揉好盖上松弛30分钟
    右边是松弛好的面团

14. 搓成长条，分割成25克/个

15. 滚圆，松弛10分钟

16. 松弛的间隔，可以做馅
    分成25克/个，搓圆

17. 取一个小剂子，压扁。周围稍薄点

18. 包馅

19. 收口

20. 收口朝下，稍微压扁一点即可

21. 用色素盖上红印

22. 190度，中层，25分钟，表面上色

小贴士

1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了

2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克

3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克

4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了