麻沙月饼（附麻沙馅儿的制作方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个方子可以制作苏式酥皮月饼12-16个。麻沙馅儿的制作方法写在末尾。

采用了大包酥开酥法。

PS：方子的饼皮部分参考了任老师的课程。

用料  

麻沙月饼（附麻沙馅儿的制作方法）的做法  

1. 先制作干油酥。
   将100克低筋面粉和50克猪油放入干净且干燥的容器。

2. 用手抓捏，混合均匀。

3. 直至成团。
   干油酥放在一边待用。
   PS：天热时可以放在冰箱冷藏（不是冷冻）待用。

4. 再来制作水油皮。
   将100克中筋面粉，25克猪油，和10克细砂糖放入容器。

5. 分两到三次加入90度以上的烫开水，开水总量为60克。
   先用硅胶棒翻拌，再用手揉成面团。

6. 把成团的水油面放在干净的案板上，用手掌根部用力向前擦。

7. 擦成这样。
   再借助刮板手成团，继续反复用手擦。

8. 直到水油面擦起来起劲。

9. 继续，擦出去后卷回来。

10. 卷成卷。

11. 竖向继续擦。

12. 直至成为一个光滑的面团。

13. 将水油皮轻轻揉成面团，包上保鲜膜醒5-7分钟。

14. 取出醒了5-7分钟的水油面，以揉面的方式，轻轻搓揉，大约6-7下。

15. 直至得到一个光滑细腻的面团。

16. 包裹上保鲜膜，继续醒10-15分钟。

17. 10-15分钟后，水油皮醒好。
    这时拿出放在一边的干油酥，放在干净的案板上，用手掌根部用力反复向前擦。

18. 每擦一次再用刮板收成团，继续擦，直到干油酥柔软。

19. 拿出水油皮，光滑面向下。
    PS：这时不能再揉搓面团了，如果揉搓了面团，请包上保鲜膜继续醒10-15分钟。

20. 水油皮光滑面向下，放在干净的案板上，用手掌按成饼状，中间厚一点，两边薄一点。
    PS：想知道水油皮有没有醒好，就在水油皮上按一下，不回缩反弹，就是醒好了。

21. 把干油酥放在水油皮中心。
    PS：此时干油酥和水油皮的柔软度差不多是一样的。

22. 用水油皮包住干油酥。

23. 收口一定要捏紧。

24. 将包好的面团压成饼状。
    PS：收口朝下。

25. 先把面饼擀成椭圆形。

26. 不要一直擀开，两头留一点不要擀。

27. 把擀面杖放在两头高起的面中间，往上擀一下，回到中间，再往下擀一下。

28. 把面饼擀成一个长方形，然后折起。

29. 一折三。

30. 将擀面杖放在面皮中间。
    PS：面皮开口处朝两边。面皮两边有开口的擀长，一边有开口一边光面的擀长。

31. 先擀成长50cm左右，宽18cm左右的长方形，再把饼皮擀薄，变成一个薄薄的长方形。

32. 卷起。
    PS：请一鼓作气，不要来回卷。

33. 卷成长条状，轻搓均匀。

34. 对折。

35. 用刮刀切成两半。

36. 再切成四段。

37. 平均分成12或16段。
    PS：图片没拍，请忽略配图看文字，可分成12-16段，推荐12段。

38. 包上保鲜膜，防止面团变干燥。

39. 取一个面团，光滑面朝下，收口面朝上。

40. 擀成饼状。
    PS：一定要擀成中间厚两边薄。

41. 包入内馅儿。
    PS：封口处一定要捏紧，不然烤制的时候会破口漏馅。

42. 光面朝上，收口处朝下。轻轻按扁一点点，然后放入烤盘。

43. 取一点食用色素。
    我用的是wilton（惠尔通）。

44. 加入凉白开混合均匀。有点惊悚不好意思。

45. 在盘中放入一折四的厨房纸巾，用木印章在纸巾上按压。

46. 印花之前可以先拿一张餐巾纸印一下，试试颜色深浅度。

47. 在月饼上印上印花。

48. 放入200度预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟。

49. 180度开热风2-3分钟表面上色，请注意观察月饼表面，烤至微微泛黄就可以出炉了。

50. 烤好的麻沙月饼。

51. 烤好的麻沙月饼。

52. 请君慢用。

53. 麻沙馅儿的制作方法：

54. 芝麻跟核桃仁一起平铺在烤盘上。

55. 芝麻跟核桃仁一起放入烤箱，160度烘烤6-7分钟。

56. 烤好的芝麻跟核桃仁放凉后，跟砂糖一起，磨成粉，一定要细磨，如果磨得不够细，成品的馅儿吃起来就会很干。

57. 准备好糯米粉和干桂花。

58. 一起放入锅中，用小火慢慢炒。

59. 炒至微微发黄。盛出待用。

60. 将去皮花生仁切碎，拌入芝麻与核桃仁粉中。

61. 葡萄干粗粗切一下。
    PS：也可不切。

62. 将芝麻粉，核桃粉，（已包含一起磨碎的糖粉），花生碎，葡萄干，放在同一个容器中。

63. 再倒入炒好的糯米粉和干桂花。

64. 加入猪油，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。

65. 取出后，分成25-30克一个的馅儿心，待用。
    完成。

小贴士

一、烤箱温度请按照自家烤箱的脾气酌情增减。
二、完全晾凉后再密封存放。
三、方子的饼皮部分参考了任老师的课程。