正宗美味的[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松怎么做

鲜肉月饼是江南一带的传统名点，鲜肉做馅，皮脆而粉，又带着一点韧劲，丰腴的肉汁慢慢渗透酥皮，一口下去，满口鲜香，令人沉醉。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是饼皮的制作，而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

做好的苏式鲜肉月饼，酥皮层层分明，肉馅鲜嫩爽滑，光是闻到香气，口水就要流下来了。

用料  

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的做法  

1. 准备好做猪肉馅的材料；

2. 把猪肉和耗油、生抽、料酒、白胡椒、香油、蛋清、香油或食用油放进绞肉机，搅拌成馅；

3. 乌江榨菜切丁，加入猪肉馅中，搅拌均匀后放冰箱冷藏待用；

4. 准备好制作油皮的材料；

5. 把油皮原料加温水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置半小时；

6. 准备好制作油酥的材料；

7. 把低筋面粉和猪油混合揉均匀，揉至无干粉时备用；

8. 先把松弛后的油皮分割成20克/个，油酥分割成10克/个；

9. 将油皮压扁，加入一份油酥，包成圆球状，收口朝下；

10. 取一份油酥皮擀成牛舌状，从上到下卷成筒状，收口朝下，松弛15分钟；

11. 松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟；

12. 依次操作完，保鲜膜盖好防止表面干皮；

13. 取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形；

14. 包入肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好收口朝下，按扁放烤盘备用；

15. 盖上自己喜欢的印章

16. 烤箱提前上下火180度预热，烤35分钟左右；

17. 烤好的月饼取出，放凉就可以开始吃啦。

18. 看看成品，是不是很诱人呢~

小贴士

1、制作油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为水油皮有一定的筋性才能包得住油酥；
2、要把油皮和油酥的软硬度拿捏的恰到好处；
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；
4、自己家的烤箱根据容量的大小要适当的调整时间和温度。