正宗美味的[视频课程]奶黄流心月饼，月饼中的劳斯莱斯。怎么做

月饼中的劳斯莱斯，作为一个流心奶黄月饼的爱好者，每年中秋最少不了的就是购买流心奶黄月饼。软软的饼皮加上浓郁奶黄的流心馅，光想着就能流口水。

用料  

[视频课程]奶黄流心月饼，月饼中的劳斯莱斯。的做法  

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2. 将咸蛋黄用白酒喷一圈，放烤箱用180度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。

3. 然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

4. 把吉利丁片切小片后加入冷水泡软。

5. 找个小奶锅把椰浆加热，小火煮沸加入水怡糖浆混合拌匀。

6. 用手持打蛋器搅拌混合，加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后。

7. 放入软化沥干水的吉利丁片，用余温不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。

8. 准备好奶黄馅所用的材料。

9. 将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

10. 加入椰浆和炼奶，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

11. 把混合调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，再加入无盐黄油，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。

12. 准备好饼皮材料。

13. 将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。

14. 再分次加入蛋液和糖浆，搅打均匀。

15. 将粉类混合后过筛加入。

16. 用刮刀混合均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。

17. 将准备好的奶黄馅分成约20克左右/ 流心馅料10克/奶黄皮 20克左右/

18. 把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。

19. 把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。

20. 用50g的流心月饼模具，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。

21. 包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。烤箱提前预热至220度进烤箱烤5分钟定型取出稍微放凉。

22. 表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，调整温度170再放进烤箱烤10分钟，月饼就烤好啦。

23. 刚烤好的月饼，表皮稍微有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以微波炉高火丁10几秒可爱的流心就会出现啦。

24. 再看看成品。

25. 完美~

小贴士

1.做流心馅时一定要进行冷冻然后在包奶黄馅的，不然很难包好，很难出效果。
2.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，选用锅底厚一点的不粘锅，加热非常均匀。
3.为什么奶黄月饼需要冷冻，冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点的状态来快速使月饼定型。
4.月饼皮一定要完全烘烤熟透，才能确保月饼的保存时间。
5.各家烤箱温度差和空间差，说白了就是烤箱有大小，烤箱小温度高时间就适当短些，大家一定要提前测试自家烤箱的习性良好掌握烘烤的温度和时间。
6.炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用。