用料
枧水 | 2克 |
低筋面粉或(中筋粉) | 120克 |
花生油或(玉米油) | 25克 |
转化糖浆 | 70克 |
蛋黄 | 1个(加15克水) |
玉米淀粉 | 少许 |
馅 | 455克(有蛋黄时,就加上蛋黄455克) |
莲蓉月饼的做法
将枧水,转化糖浆,花生油,混合并搅拌至乳化。
加入低粉,用手抓至无干粉,不能揉。
抓好后分成15克/份(团圆)。把自个准备的馅分成35克/份(团圆)(如有蛋黄,那就蛋黄和馅一共35克)再将皮捏出圆形,包入馅,贴点玉米淀粉,拍掉多余干粉。入模印。
做好后,准备180度预热烤箱10分钟。将月饼放入200度10分钟定形,拿出来刷下蛋黄液,再180度15分钟。出炉放凉包装。
小贴士
1.各自烤箱不同,按自个烤箱脾气调整温度。
2.低粉低粉,没看错,就是低粉,家里低粉十几斤,只能用低粉,如果用中筋粉就用100克先搅拌,如果皮软,再加些粉。
3.花生油回油更好,但是本人家里没买😁😁😁就用玉米油,照样没问题。