下厨房里有好多菠萝包的方子,我也来加一个吧。
这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》,曹老师性格特别好玩儿,有自己的烘焙学校,还有面包店,就在我家附近,我也去过,他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿,一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。
喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆,而且加了内陷,味道很有层次。🤗
其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂
用料
面包胚 | |
高筋面粉 | 225克 |
黄油 | 15克 |
蛋液 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 115克 |
奶粉 | 10g |
盐 | 2.5克 |
酥皮 | |
糖粉 | 50克 |
低粉 | 75克 |
黄油 | 50克 |
蛋液 | 15克 |
馅料 | |
蛋液 | 25g(我自己调整的,原方无) |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 12克 |
无糖奶粉 | 75克 |
朗姆酒 | 2.5克 |
蔓越莓 | 25克 |
奶香蔓越莓菠萝包的做法
面包胚所有材料除黄油之外,混合均匀,盐和酵母分开放哦,不能直接接触,揉成面团后,加入黄油,揉至扩展阶段。
在28度左右环境下发酵。
发酵期间来做酥皮和夹馅儿。
酥皮材料中的黄油不需要软化,直接将所有材料混合好,用手温将黄油软化。揉成面团,冷藏待用。
夹馅所需的蔓越莓提前用水泡软。
所有材料混合,揉成团,分成6份,盖上保鲜膜备用。面团发酵大概1小时,发酵至面团两倍大。
期间可以检查下,用手指蘸面粉戳面团,不回缩就表示ok了。将面团平均分为6份,揉圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛30min。松弛好后,面皮擀圆擀平,包上一个夹馅,揉圆,收口向下,放到圆模中。
酥皮从冰箱拿出,分成6份。揉圆,擀平,放在面包胚上。用小刀划上菠萝花纹。
入烤箱,38度,放一盘热水,二次发酵至1.5倍大。
180度,烘烤20分钟,至上色。
小贴士
1,酥皮擀平的时候,为了方便操作,可以将面团包在两张保鲜膜内,再擀
2,为了增加粘性,在将酥皮放在面包胚之前,在面包胚上刷少量水,帮助粘合
3,可以在二次发酵准备烘烤之前,在酥皮上刷一层蛋黄,着色更赞
4,没有圆模也是ok的,面胚直接放在烤盘上,间隔开些,二次发酵。