软糯的内馅儿搭配表皮酥脆的无骨鸡腿,味道极其鲜美,可体会到丰富的层次感,是一道拿的出手的功夫菜
用料
大鸡腿 | 4只 |
糯米 | 1杯半 |
胡萝卜 | 1根 |
腊肠 | 2根 |
虾皮 | 50g |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
花椒,大料,桂皮,香叶,花椒 | 少许 |
盐,老抽,生抽,胡椒粉,糖,白醋,蜂蜜 | 适量 |
腊肠糯米酿脆皮鸡腿的做法
将鸡腿去骨备用(不要剌破鸡皮)
将所有香料用开水浸泡15分钟,放凉备用
将胡萝卜,腊肠切成小粒与糯米虾皮一同放进电饭煲,倒入少量老抽上色,再加入半茶匙糖,少许胡椒粉,盐调味后拌匀,加水至正常电饭煲蒸饭水位,启动蒸饭模式
糯米饭蒸好放凉备用
去骨鸡腿加入凉香料水,老抽少许,糖半茶匙,生抽少许侵泡4小时备用
将凉糯米饭放入腌制好的鸡腿中,用牙签将鸡皮封起来,风干一小时备用
将蜂蜜与白醋以2:1的比例混合成脆皮水后均匀涂抹在鸡腿表面,烤箱预热后调至180度,50分钟,每十分钟刷一次脆皮水
50分钟后就可以盛盘享用了