第一次做就非常成功,绝对实用
用料
茴香 | 800g |
面粉 | 500g |
蚝油 | 一匙 |
酱油 | 两匙 |
肉 | 300g |
盐 | 适量 |
姜末 | 适量 |
温水不超过35℃ | 适量 |
酵母 | 5g |
植物油 | 适量 |
妥妥的松软茴香肉包零失败的做法
和面。用适量温水将5g酵母冲开,水温略低于体温即可。缓缓倒入500g面粉中。继续加适量水和面。
发酵。面团盖好保鲜膜放在温暖处约1小时。我个人喜欢发大一点吃起来软,发了一个半小时。发好后面团是原来两到三个大。有泡泡。
肉馅。肉量因人而异,我用了一小碗肉。切丁用盐、姜末、耗油、酱油调匀,调料依照个人口味。个人建议盐多放些,因为茴香用油多,盐太少吃起来油腻感重,
茴香。这是重点中的重点。茴香洗净后放蒸锅里用热水里烫软,热水多放些,待会蒸包子还用这些水,增加茴香的香气。烫软后取出放凉水冷却。沥干水分后切小段,不用特别碎。放到肉盆里,加一些盐,用热油拌匀。
包包子。取出面团稍微揉一段时间,分成小面团擀包子皮。我用的一斤面粉做了16个包子。
蒸。第二个重点来了。用之前烫茴香的热水直接中大火蒸。蒸的时候包子上盖一层湿纱布,蒸出来的包子松软不开裂。大概15-20分钟。关火后焖三分钟马上全部取出,时间长可能粘锅。
享用美味的包只吧,超好吃。
小贴士
两个重点,一个是茴香要烫软,一个是蒸包子放湿纱布