第一次包绿豆咸蛋肉粽,请教了不少人,没想到这么成功,哈哈,记录下来,希望大家都能成功。
用料
干粽叶 | 大约80-90张 |
棉线或草绳 | 一扎 |
脱皮绿豆 | 半斤 |
糯米 | 三斤 |
带皮后腿肉 | 一斤 |
咸蛋黄 | 二十个 |
绿豆咸蛋肉粽的做法
做好材料准备,提前一晚上将粽叶泡入清水,带皮后腿肉切块,放白酒、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉放入冰箱腌制一晚上。第二天早上烧上一锅水将泡好的粽叶烫一下捞起即可。咸蛋黄对半切、糯米和脱皮绿豆分开浸泡两小时,然后沥干水。泡好的糯米中加入盐,三斤糯米大约一小勺半的盐,盐量大概是平时炒菜放盐的一半,再加入少量生抽,食用油即可。脱皮绿豆放少许盐,食用油就可以开工啦!
取两片粽叶,从中间折出漏斗状,注意留出一小段折起来
折好的粽叶中放入一层糯米、一层脱皮绿豆,然后放上半个咸蛋黄、一块肉,继续加上一层脱皮绿豆、一层糯米,按顺序来做哦!大约填充至八分满,用小勺将材料压实,这样可以获得比较好的口感。粽叶的前端捏出一个棱角。
将粽叶盖上,用绳子绑好,可以参考下优酷的视频。
粽子放入锅中,水没过粽子,大火烧开,中火煮两个小时,如果是高压锅,一个小时即可。
小贴士
材料的量可以包四十个左右,干粽叶是竹叶,两片包一个,不会太大。