每年必吃的绿豆蛋黄咸香肉粽的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是我家每年会做的基础班肉粽。这几年我们还会添加干贝，冬菇，金华火腿等增加风味，但我觉得基础版的一样很美味！

用料  

每年必吃的绿豆蛋黄咸香肉粽的做法  

1. 包粽子提前准备工作：                                               1、粽叶放入烧开水的锅中烫洗柔软再擦洗干净。可以用干净的海绵搓洗两三次在冲洗干净。（如果做的量比较大，建议事先泡五小时以上在烫软）                                                     2、糯米先洗净两三遍在用末过糯米一个指节的水位高度浸泡冷藏过夜，至少也要浸泡两个小时。圆糯米特点是比长糯米有米香，缺点是没有长糯米有糯性。这是建议自己选择喜欢的口感购买。购买时要观察看一看有没有参杂大米，这样很影响口感。闻一闻有一股米香就是新鲜的糯米。                                        3、去壳绿豆加适量水提前浸泡至少2小时也可以冷藏浸泡过夜。

2. 4、腌制梅花肉：梅花肉梅花肉切成长条（2厘米*7厘米）洗去血水沥干后加入调味料：葱段，姜片，生抽30克，蚝油40克，老抽10克，白胡椒1克，五香粉1克，蜜糖4克，腐乳10克，白酒10克。带上手套充分捞拌均匀。腌制隔夜冷藏更好。放入保鲜袋扎紧，第二天拿出来时可以方便隔着袋子再抓捏腌制一会。                                                               

3. 5、腌制糯米：糯米沥干水份，用一大锅开小火烧热加入一大勺猪油没有的话就用食用油。先加入八角，花椒，香叶，小茴香，葱段姜片小火爆香然后捞起材料。

4. 倒入糯米翻炒片刻再加入生抽60克，老抽10克，糖6克，盐6克翻炒均匀，有少许成团的状态即可出锅。
   

5. 材料备齐！

6. 蛋黄建议买新鲜的，我买的是新鲜的咸鸭蛋已经提前去蛋黄密封冷藏这样第二天就节省一些前期工作时间。将腌制肉块解冻好隔着袋子揉搓入味，将姜葱挑出来，绿豆控干水份备用。
   

7. 开始包粽子啦！我这次示范荷包粽包法，一共需要三片叶子，现将两片光滑面的叶子交错叠在一起，然后对折在一边叶子重叠处靠上一点在对折作为底部，折出漏斗打开光滑面内放一勺米均匀铺平后放上肉，蛋黄适量绿豆，笋干……然后再是适当铺上米，不要过太满这种很容易漏米，然后用勺子调整形状。

8. 用第三片粽叶重叠过一半上面一片粽叶盖好把多余的粽叶按轮廓折好包紧实。
   

9. 然后左手捏紧粽子，右手拿起绳子往左手无名指缠绕几圈预留大概10-15厘米的长度。把关键接口的位置先缠绕三四圈然后顺着方向一圈圈缠绕到粽子2/3处再缠绕三四圈两头绳子捆绑打死结。

10. 买的干粽叶品质不怎么好，只能将就一点，最后只剩下一些小粽叶用枕头粽包法一起包了成了迷你粽。麻雀虽小 五脏俱全😂……

11. 用高压煲水量要末过粽子，然后用手稍微压一压让粽子多余的空气跑出来。因为只有咸味粽我把腌制肉块的酱料全倒进锅里了，这样味道更好！但如果咸甜一起煲就不要放酱料了。盖好盖子大火烧开上汽后转中小火60分钟（我用的是燃气高压锅），然后关火焖半小时。让它保持“滋滋”的声音即可。如果用普通高压锅大约2小时左右，电高压锅需要60-90分钟，同样关火焖半小时到一小时最好。
    

12. 粽子冷藏保存可以3-5天，冷冻可以一个月。最好是真空保存这样可以延长保存时间，真空保存前最好给粽子冷冻固型再打包装这样不会变形。

小贴士

1、糯米中如果想要添加紫糯米或者黑米至少参杂一般的白糯米，这样的人口感比较好，同样要隔夜浸泡放冰箱冷藏。
2、添加豆子花生之类，请不要超过糯米重量的20%，同时还是要泡过夜。
3、粽叶最好选大一点的来包肉粽子。
4、用普通高压锅煮粽子前可以用一个碟子压一压上面飘起来的粽子使其浸泡在水中。
5、包粽子时注意不要用勺子大力压糯米，这样没空间膨胀不容易熟。