因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大,面团较湿,操作时台面一定要撒足够的面粉,可借助刮板辅助操作哦。面包采用了低温长时间发酵,可灵活安排制作的时间,特别是这样 可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁,也带来了面包更好的风味,麦香味更明显!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 1g |
主面团材料 | |
面包粉 | 400g |
黑麦粉 | 100g |
全麦粉 | 100g |
细糖 | 20g |
德国黑啤酒 | ±420ml |
酵母 | 2g |
盐 | 8g |
老面 | 100g |
黑麦啤酒欧包的做法
准备好所用的材料。
提前一天制作波兰种,波兰种材料全部混合即可,室温放置1小时后,盖好冷藏发酵约17小时。
将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面。
材料中的黑麦粉和全麦粉含量高,面团揉至扩光滑状态,有较好的拉伸性即可。
面团取出整理收圆,放入保鲜盒中,放冰箱冷藏发酵约2小时。
发酵约1小时后面团取出翻面一次。
面团表面喷少量水,盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
台面撒面粉,将发酵好的面团取出,分成2等份,排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
松驰好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
发酵篮放保鲜盒中,放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时,石板放入智能烤箱下层,上下火模式,设置270度,预热约45分钟。
将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上,入炉前割“十”字切口。
智能烤箱,注水口加水,先按蒸汽键,约10秒后用面包铲将面团送入石板,迅速关好门后再按蒸汽键一次。
烘烤约10分钟,将温度调整为220度,抽出面包底部的油纸,继续烘烤10分钟。
烘烤结束面包立即出炉,将面包放在网架上冷却即可。
小贴士
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。