存在感体现的地方!
用料
奶酪馅 | |
面包粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
即发干酵母 | 4g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 25g |
葡萄干 | 75g |
奶酪 | 80g |
糖粉 | 30g |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
葡萄干奶酪卷--mini的做法
将葡萄干用冷水浸泡30分钟,沥干备用。
将除黄油和葡萄干以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干揉匀,进行基础发酵。
基础发酵结束后,将面团排气后滚圆,松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄短底边,在面团上抹上奶酪馅(奶酪馅就是将奶油奶酪软化后加入过筛后的糖粉搅拌均匀即可。),底边不抹。
将面团自上而下卷成卷,捏紧封口处。
将面卷分成9份,放入纸模中压扁,第二次发酵。
第二次发酵结束后,在面团表面刷上蛋液,放上杏仁片装饰。
放入预热好的烤箱,180摄氏度,中层,烘焙约15分钟即可新鲜出炉啦。
小贴士
不愿意费力气自己手工揉面也可以用面包机揉面。我是用ACA面包机,先不放入黄油,启动快速和面功能揉面20分钟,然后休息10分钟左右(冬天的话可以稍微延长至15到20分钟)再启动一次快速和面。在第二次和面程序的十分钟时,放入黄油。和面结束后,将面团取出,将葡萄干揉入面团,然后开始基础发酵。后续的过程就跟完全手工是一样的了。