咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）的烹饪做法，大厨教你详细做法

我喜欢喝芋泥奶茶，也喜欢咸蛋黄的咸香，更喜欢咸甜口的甜品，于是就萌生了这个作品的探索啦～
注意⚠️：
1、咸甜口不是人人都爱，虽然我本人很喜欢觉得咸甜搭配解腻，但是我的这个蛋糕带给了我的朋友们吃，她们就表示不是很喜欢这个咸蛋黄酱的味道，因此不要因为你做出来之后不喜欢这个味道就轻易给差评❗️跟做之前请三思自己的口味取向❗️
2、步骤虽然看起来很多，但是其实都很简单，因此还是希望厨友们在做之前认认真真看完一遍材料和步骤，理解好了之后再动手
希望大家都能收获自己喜欢的蛋糕和味道❤️

用料  

咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）的做法  

1. 把200克牛奶和7克茶叶倒进小奶锅里面中火煮沸后收小火继续煮，煮到出现深奶茶色且不会继续加深时关火，盖上盖子焖一会儿

2. 分离蛋清蛋黄

3. 倒出50克奶茶，取5克茶叶加入刚取的50克奶茶中，放入搅拌机打碎倒出。倒入30克玉米油，用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽以Z字手法拌匀，最后加入蛋黄以Z字手法拌匀。面糊浓稠程度参考视频
   

4. 蛋白放入无水无油容器，加入几滴柠檬汁或白醋，使用无水无油的电动搅拌器打发，打发过程中分三次平均加入50克白砂糖（粗鱼眼泡、细鱼眼泡、出现小纹路），打发至提起搅拌器出现小尖角即可

5. 打发蛋白的同时预热烤箱140摄氏度，把1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，重新倒入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模具中至8～9分满，放入烤箱下层140度烤制30分钟后转155度继续烤制30分钟左右。烤箱熄火后马上取出蛋糕，从40cm高度处轻摔蛋糕两次，马上倒扣晾凉

6. 在烤制蛋糕的过程中制作紫薯芋泥。紫薯和芋头洗净去皮切块，凉水上锅大火转中火蒸20分钟左右，注意，如果觉得不够熟要一直蒸到熟为止❗️20分钟只是参考时间❗️

7. 判断熟没熟的最好办法是用一根筷子戳芋头块，要是出现图中情况则认为熟了

8. 把图中所示的原材料全部放在搅拌机打成泥，可以分次进行

9. 把蛋糕和芋泥都放进冰箱冷藏，下面进行咸蛋黄卡仕达酱的制作

10. 四个咸蛋只取咸蛋黄，洗净后在表面喷白酒，放进180度的烤箱中层烤5～7分钟至完全熟透，也可以选择上锅蒸

11. 取两个鸡蛋，只取蛋黄，加入15克玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀

12. 把200克牛奶和、4个烤好的咸蛋黄和一点点盐一起用搅拌机打均匀，倒进小奶锅里小火煮至沸腾，一边搅拌步骤11的蛋黄糊一边倒煮沸的咸蛋牛奶，注意少量多次，避免把蛋黄糊烫成蛋花汤，总共约倒1/3的牛奶

13. 把蛋黄糊倒回牛奶中搅拌均匀，重新用最小火加热，改用刮刀不断搅拌，注意观察状态，出现较浓稠状态时离火，马上把小奶锅坐入冰水里继续不断搅拌，使卡仕达酱更细腻，同时达到降温的效果

14. 把戚风横切成三片，一片蛋糕片做底，加一层紫薯芋泥，一层蛋糕片，一层卡仕达酱，最后再盖一层蛋糕片

15. 淡奶油加入白砂糖打发至可抹面状态（8～9分），对蛋糕进行抹面，剩余的芋泥、卡仕达酱可以分别与奶油混合后用裱花袋做出蛋糕表面装饰（这一步没图是因为我打发奶油油水分离了555）

小贴士

芋泥的甜度请自己控制，20克白砂糖只是参考❗️
不建议抹面奶油加入芋泥，因为我这样做很快就出现了油水分离❗️但是厨友们有相关成功经验的当我没说orz