岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

喜茶同款~喜茶39一份~

这个和之前那款芋泥蛋糕差不多，主要分为四个部分：戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。


参考量：2-3个小蛋糕哦~


*此方子来自｜苏苏

用料  

岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕的做法  

1. 先做基础卡仕达酱：碗中放入1个鸡蛋黄，加入10g白砂糖，搅拌均匀
   
   再倒入10g玉米淀粉，搅拌到看不到干粉就好！
   
   小奶锅里倒入100g牛奶，开小火温热一下，大概50-60摄氏度左右就可以
   
   把热好的牛奶，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火慢慢地煮到粘稠，关火，加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中

2. 把两个熟的咸蛋黄，过筛入做好的卡仕达酱里，搅拌均匀，装入裱花袋中，我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了

3. 接下来做芋泥奶油：碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具捣成泥
   
   再用电动打蛋器稍稍搅打一下，分次加入100g淡奶油，一直搅拌至融合，装入裱花袋备用
   
   有点小颗粒也没关系，在意的宝宝可以过筛一下

4. 然后做熔岩层部分：在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入，隔水慢慢地把它融化

5. 然后把它涂在一片蛋糕上面。放入预热好的烤箱里，上下火190摄氏度，烘烤5-6分钟左右，中途注意观察一下颜色，上色即可拿出哦

6. 接下来打发奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打发至8成左右，装入裱花袋备用

7. 把以上所有部分的食材都做好后，就可以开始组装了：放一片蛋糕胚（直径8.5-9cm）在转盘上，表面挤上芋泥奶油后稍稍抹平

8. 中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞（直径4cm左右），叠在蛋糕上面，在周边挤上芋泥奶油，稍微抹平

9. 中间挤入我们的咸蛋黄爆浆，高度和芋泥持平就可以了！最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片

10. 最后装饰：把刚刚打的淡奶油，挤在蛋糕的边缘，用抹刀稍稍抹平，然后粘上海苔肉松就可以啦！

11. 烤得微焦的岩烧乳酪，散发着迷人的奶香味，配上周边茸茸的海苔肉松，金黄的颜色，就特别有秋日气氛~

12. 切下一小块，中间的咸蛋黄爆浆顺流而下，立即惊艳全场！