正宗美味的复刻喜茶「岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕」，个人原创配方怎么做

今天这个和之前喜茶那款芋泥蛋糕差不多，主要分为四个部分：戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。

这次的芋泥奶油，我用了芋香味更浓的方子，芋泥和淡奶油比例为2:1，这样更好协助蛋糕成型，吃起来味道也比较足。

咸蛋黄爆浆做起来也简单，顺滑的卡仕达酱加上沙沙的咸蛋黄，秒get！绵软的芋泥奶油搭上流心的爆浆，简直妙到舌头打结~

用料  

复刻喜茶【岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕】，个人原创配方的做法  

1. 先做基础卡仕达酱：碗中放入1个鸡蛋黄，加入10g白砂糖，搅拌均匀

2. 再倒入10g玉米淀粉，搅拌到看不到干粉就好！

3. 小奶锅里倒入100g牛奶，开小火温热一下，大概50-60摄氏度左右就可以

4. 把热好的牛奶，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，

5. 再倒回锅中，小火慢慢地煮到粘稠，关火，加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中

6. 把两个熟的咸蛋黄，过筛入做好的卡仕达酱里，

7. 搅拌均匀，装入裱花袋中，我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了

8. 接下来做芋泥奶油：碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具捣成泥

9. 再用电动打蛋器稍稍搅打一下，分次加入100g淡奶油，一直搅拌至融合，装入裱花袋备用

10. 有点小颗粒也没关系，在意的宝宝可以过筛一下

11. 然后做熔岩层部分：在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入

12. 隔水慢慢地把它融化

13. 然后把它涂在一片蛋糕上面。

14. 放入预热好的烤箱里，上下火190摄氏度，烘烤5-6分钟左右，中途注意观察一下颜色，上色即可拿出哦

15. 接下来打发奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打发至8成左右，装入裱花袋备用

16. 把以上所有部分的食材都做好后，就可以开始组装了：放一片蛋糕胚（直径8.5-9cm）在转盘上，表面挤上芋泥奶油

17. 稍稍抹平

18. 中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞（直径4cm左右）

19. 叠在蛋糕上面，在周边挤上芋泥奶油，稍微抹平

20. 中间挤入我们的咸蛋黄爆浆，高度和芋泥持平就可以了！

21. 最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片

22. 最后装饰：把刚刚打的淡奶油，挤在蛋糕的边缘，

23. 用抹刀稍稍抹平

24. 然后粘上海苔肉松就可以啦！

25. 烤得微焦的岩烧乳酪，散发着迷人的奶香味，配上周边茸茸的海苔肉松，金黄的颜色，就特别有秋日气氛~

26. 切下一小块，中间的咸蛋黄爆浆顺流而下，立即惊艳全场！

27. 先嗦一口诱人的流心，顺滑的酱里贯穿着沙沙的咸蛋黄，咸和甜搭配得恰到好处，多吃上几口也不会觉得腻。

28. 肉松浸润着饱满的奶油在味蕾上滑过，细腻的岩烧乳酪缠绕着舌尖，咸香、奶香让人欲罢不能~

29. 松软的戚风蛋糕夹着绵绵的芋泥奶油，香香甜甜的吃起来十分过瘾。

小贴士

如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】  找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子