原文BBC
A great make-ahead dessert, this luscious rhubarb tart pairs delicate forced rhubarb with creamy vanilla custard.
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用料
For the pastry(挞皮) | |
面粉 | 250g |
黄油 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
冷水 | 1 tbsp |
For the filling(內馅) | |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 100g |
牛奶 | 300ml |
淡奶油 | 300ml |
香草荚 | 1根 |
For the rhubarb topping(大黄淋酱) | |
糖 | 65g |
大黄 | 400g-500g |
水 | 1勺 |
大黄挞的做法
烤箱预热到200c/180c
面粉和黄油放在大碗里,用你的指尖摩擦混合成面包屑状,鸡蛋和冷水打散混合一点点加入(不用全部都加入),使之成团(切别揉过度),冷藏最少半小时(多余的面团可以冷藏三天,冷冻好几个月)
冷藏的时间准备内馅,
牛奶和淡奶倒入奶锅,加入破开刮籽的香草荚加热但不要沸腾,加盖焖一会儿,鸡蛋和蛋黄和糖放碗里搅匀,将取出香草荚的奶液倒入蛋中充分搅匀混合,备用冷藏好的挞皮擀开入模,压重石放入烤箱15分钟,取走重石在12-15分钟,降温160c/140c
将蛋奶混合液倒入烤好的挞皮,送入烤箱40-45分钟,至凝固,取出冷却(冷却的时候盖布,尽量不要暴露在外冷却)
冷却挞的时候准备大黄酱汁,
糖加一勺水加热溶解,大黄放到锅里轻煮4分钟,翻炒3-4分钟,直到软化,待凉冷却,备用接着就装盘啦!!!!
冷却的挞切件放入盘中,淋上大黄酱汁,如图即可,吃吧!!