我的短棍面包系列之🤭
这是一款特别蓬松柔软又营养的早餐面包~
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋粉 | 60克 |
牛奶 | 170克 |
鸡蛋 | 1个(45克) |
蜂蜜 | 40克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 20克 |
黄油(烘焙时用) | 10克 |
黄油软餐包的做法
准备好所需材料。
将蛋液打散,加蜂蜜、牛奶和面粉,搅拌至没有干粉,放冰箱冷藏2小时以上,或冷藏过夜。(这种水合法,好处多多:面团比较容易出膜,高温天气还能有效的控制面团的温度~}鲜酵母加1汤匙水化开,加入到冷藏过的面团中,稍稍揉一下加入细盐,揉至光滑厚膜状态,再加入黄油(20克),继续揉至黄油被吸收,面团光滑能拉出薄膜状态。
揉好的面团温度,⚠️一定要注意控制在26度左右。
烤箱28度发酵档,发酵至原来的2~2.5倍大,如图用手指沾粉戳洞,不会回缩即可。发酵完成后的面团,轻揉排气,平均分割成6份,稍加揉圆静置松弛20分钟。
将松弛好的面团,擀面椭圆形,轻轻拍去周边大气泡,至上而下卷起来,捻紧封口,稍稍搓一下,整理成橄榄型入模或烤盘。
二次发酵至2倍大,预热烤箱,同时把发酵好的面团,用割包刀,斜割二刀,大概0.5cm左右的深度,在割包口放入事先准备好的小黄油条(材料中的10克黄油)。
烤箱上火170/下火180/20分钟左右,烤至金黄色即可(由于各家烤箱大小不同,仅供参考)。
出炉放晾架晾凉即可享用了。感兴趣的朋友可以试试,这款加了黄油的面包,是特别的蓬松柔软,营养又美味😋