今早送到家的海鲜大礼包里有只小澳龙,熟冻400g。趁有时间,来下厨房学习做法,参考了“海鲜俞大大家的_29”的菜谱。里面有关于白酱的描述和配料。自己照做了一份白酱。适合各种“焗”。现在还“唇齿留香”。白酱真香浓呀!
用料
龙虾 | 1只 |
芝士 | 马苏里拉芝士碎 |
黄油 | 50克 |
洋葱 | 60克 |
盐 | 2克 |
蒜头🧄 | 0.5颗 |
牛奶 | 300克 |
罗勒碎 | 少许 |
面粉 | 25克 |
芝士焗龙虾白酱的做法
奶锅开小火,放入黄油和蒜泥。蒜泥依据个人喜好可以多放或少放。我这里大约是半个蒜头的量。加热将黄油完全融化,略搅拌。
黄油加热搅拌至冒泡泡哦!就可以加入洋葱了。
洋葱1/4颗左右,大约60克,不必纠结多一点少一点。切碎粒,加入冒泡泡的黄油蒜泥里。
继续小火加热,熬至微黄,不停搅动,待略有黄油洋葱香气冒出。
混合葱油中,大约加入25g左右的中筋粉。迅速搅拌。小火加热。期间能看到锅底有面粉糊化的样子,请立即搅动划开。请多搅动将面粉完全混合蒜泥葱油。
继续倒入300g牛奶,加入2g盐,搅拌均匀。可以调至中火加热。
需要不停搅动,当牛奶混合物逐渐稠化时,注意调整火候,降至小火。烧干一些可以方便保存。做完起锅,加入罗勒碎,搅拌均匀。发现这配料用量大约可以焗4-5只龙虾🦞。若不想这么多剩余,可以配料减半。
稠稠的装瓶,待凉后放进冰箱。待下次做的时候拿出来用。
上下火200度预热烤箱,前面白酱熬干了一些,再加热的时候加了一些水,继续搅拌就能稀一些。将白酱抹到龙虾上。撒上罗勒碎。进烤箱10分钟。拿出撒上马苏里拉芝士碎,降至180度,再烤5分钟。
成品出炉,噹噹噹~!家有不吃黑胡椒的小朋友,就没加。
小贴士
白酱只2加g盐并不咸。后来在给龙虾抹白酱的时候,就撒了一些盐到白酱上。味道更好。熟澳龙本身也有些咸味。整体口感非常棒!白酱多的装瓶待下次用。下午准备用白酱烤口蘑。特此创建菜谱,感谢下厨房的厨友们!也和大家一起分享做法。